Рецепт кундюмов по В.В. Похлёбкину Кундюмы (или кундюбки) — старинное русское блюдо XVI века, напоминающее пельмени с грибной начинкой. От обычных пельменей их отличает технология приготовления: тесто замешивается на растительном масле и горячей воде, а готовые изделия сначала запекают, а затем томят в грибном отваре. Ингредиенты Для теста: - 2 стакана (320 г) пшеничной муки - 0,75 стакана крутого кипятка - 4 ст. ложки подсолнечного масла - 0,5 ч. ложки соли (опционально) . Для начинки: - 20 г сухих белых грибов (или 200 г свежих) - 1 стакан гречневой каши или отварного риса - 1 луковица - 1 яйцо (можно исключить для постного варианта) - 4 ст. ложки подсолнечного масла для жарки - Соль, перец по вкусу . Для отвара: - 0,5 л воды- 3 лавровых листа, 4–5 горошин чёрного перца, 2–3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 стакан сметаны для подачи . Приготовление 1. Начинка: - Грибы отварите в воде с пряностями (лавровый лист, перец), отвар сохраните. Грибы мелко порубите, обжарьте с луком на масле. Смешайте с кашей (гречневой или рисовой) и рубленым яйцом . 2. Тесто: - Влейте кипяток в подсолнечное масло, добавьте муку и быстро замесите эластичное тесто. Раскатайте его в тонкий пласт (до прозрачности), нарежьте квадратами 5×5 см . 3. Формовка: - На каждый квадрат выложите начинку, сформируйте треугольники или «ушки», защипнув края. Похлёбкин отмечает, что форма должна напоминать «скотское ухо», как у Левшина . 4. Запекание и тушение: - Выложите кундюмы на смазанный маслом противень, запекайте 12–15 минут при 180°C до лёгкой румяности. Затем переложите в горшочек, залейте горячим грибным отваром, добавьте пряности и тушите 15–20 минут в духовке . - Подавайте со сметаной и зеленью. Для постного варианта исключите яйцо и сметану . - Технология: Запекание перед тушением предотвращает размокание теста, сохраняя его упругость .