Классический рецепт мочёных яблок
Ингредиенты
- Яблоки (лучше брать твёрдые сорта – Антоновка, Симиренко, Анис) – 2-3 кг
- Вода – 1,5-2 л, Соль– 1 ст. ложка , Сахар – 3-4 ст. ложки, Ржаная мука или солод– 2-3 ст. ложки (для брожения), Пряности (по желанию), Листья смородины, вишни, мяты, Душистый перец горошком, Гвоздика. Корица
Способ приготовления:
1. Подготовка яблок– выберите целые, неповреждённые плоды, промойте их.
2. Подготовка тары– лучше использовать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.
3. Приготовление заливки:
- Воду вскипятите, добавьте соль, сахар, ржаную муку (или солод), проварите 2-3 минуты.
- Остудите до комнатной температуры.
4. Укладка яблок:
- На дно тары выложите листья смородины/вишни.
- Плотно уложите яблоки, перекладывая их пряностями (если используете).
- Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды.
5. Ферментация:
- Накройте марлей или крышкой с отверстиями.
- Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для начала брожения.
- Затем перенесите в прохладное место (погреб или холодильник).
6. Готовность: через 1-1,5 месяца яблоки приобретут характерный вкус и аромат.
Варианты рецептов:
- **Медовые** – вместо сахара добавьте мёд (придаёт мягкий вкус).
- **С капустой** – яблоки квасят вместе с капустой и морковью.
- **С горчицей** – в рассол добавляют сухую горчицу для пикантности.
Ингредиенты
- Яблоки (лучше брать твёрдые сорта – Антоновка, Симиренко, Анис) – 2-3 кг
- Вода – 1,5-2 л, Соль– 1 ст. ложка , Сахар – 3-4 ст. ложки, Ржаная мука или солод– 2-3 ст. ложки (для брожения), Пряности (по желанию), Листья смородины, вишни, мяты, Душистый перец горошком, Гвоздика. Корица
Способ приготовления:
1. Подготовка яблок– выберите целые, неповреждённые плоды, промойте их.
2. Подготовка тары– лучше использовать деревянную кадку, эмалированную кастрюлю или стеклянную банку.
3. Приготовление заливки:
- Воду вскипятите, добавьте соль, сахар, ржаную муку (или солод), проварите 2-3 минуты.
- Остудите до комнатной температуры.
4. Укладка яблок:
- На дно тары выложите листья смородины/вишни.
- Плотно уложите яблоки, перекладывая их пряностями (если используете).
- Залейте рассолом так, чтобы он полностью покрывал плоды.
5. Ферментация:
- Накройте марлей или крышкой с отверстиями.
- Оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней для начала брожения.
- Затем перенесите в прохладное место (погреб или холодильник).
6. Готовность: через 1-1,5 месяца яблоки приобретут характерный вкус и аромат.
Варианты рецептов:
- **Медовые** – вместо сахара добавьте мёд (придаёт мягкий вкус).
- **С капустой** – яблоки квасят вместе с капустой и морковью.
- **С горчицей** – в рассол добавляют сухую горчицу для пикантности.
